Царска туршия

Има много рецепти за туршия, които претендират, че именно те са със синя кръв. За тази не знам точно с какви монархически корени е, но в нашето семейство именно тя е известна като „царска“.

Продукти:

• 5 кг. зелени камби
• 2 глави целина
• листа целина
• 1 кг. моркови
• 2 малки стегнати глави зеле
• 1 корен хрян
• вода
• готварска сол
• оцет (6 градусов, ябълков, за предпочитане „Кулинар“)

Приготовление:

Камбите се изчистват от семето. Морковите, зелето и целината се настъргват на ситно, а листите целина се нарязват. Хрянът също се нарязва на ситно. Настърганите продукти се омесват хубаво, намачкват се със сол на вкус (да се внимава да не стане много солено, в саламурата също има сол!) и с тях се пълнят камбите. Сместа се натъпква здраво, за да не остане рехава. Камбите се нареждат с отвора нагоре в буркани или бидонче, а най-отгоре се прави венче от целина, за да не изплуват.

Ако от зелето и морковите остане нещо, просто се прави салата и се изяжда 😉

Саламурата е стандартна: 17 части вода, 1 част оцет, 1 1/4 сол. Можете да ползвате чаши или каквото решите, стига да спазвате пропорциите. Солта се разбърква докато се разтвори и туршията се залива. След ден-два започва да се преточва, което трае, докато саламурата не се избистри, което значи, че туршията е готова за консумация.

Селска туршия

Продукти:

• 5 кг. много зелени камби
• 2 глави хубав, бял карфиол
• 1 кг. моркови (най-добре малки морковчета)
• 1 кг. корнишончета
• 1 кг. малки зелени доматчета
• 1/2 кг. брюкселско зеле (в чест на Европата, до миналата година не слагах)
• 1/2 кг. чесън
• 1/2 кг. малки лукчета
• 1 дюля
• корен хрян
• глава целина
• листа целина

За саламурата:

• 17 чаши вода
• 1 чаша оцет (6°, ябълков)
• 1 1/4 чаша обикновена готварска сол

Приготовление:

Количеството на продуктите е примерно, някои зеленчуци могат да се увеличат за сметка на други според конкретните предпочитания. Всичко се измива, почиства, нарязва и се подрежда в бидонче, каче или големи буркани. Хрянът се стърже или се реже на ситно, чесънът се накъсва на скилидки. Най-отгоре се прави венче от целина, за да не изплува туршията, и се залива със саламурата.

Саламурата, от своя страна, се приготвя по най-елементарния начин: разбъркват се водата, оцетът и солта.

След няколко дни туршията започва да се преточва, зависи от времето колко дълго продължава това (тоест, ако се случи да е по-топло, туршията става по-бързо), после евентуално може да се пресече с калиев сорбат например. Все пак препоръчвам да се изяде, преди да се стигне до този вариант. 🙂

На снимката можете да видите току-що напълнения древен буркан, мигове, преди да бъде изнесен на балкона.