Салата „Зелена енергия“

Продукти:

  • Една зелена салата. По желание може да добавите и червена салата, маруля, рукола или друг листен зеленчук
  • Връзка репички
  • Два-три стръка пресен чесън
  • Два-три стръка пресен лук
  • 250 гр. пилешки дробчета
  • черен пипер
  • 10 маслини без костилки
  • Едно твърдо сварено яйце
  • 2 с.л. зехтин
  • балсамов оцет
  • сол на вкус

Приготовление:

Салатата се измива добре, след което се накъсва или се нарязва на едри ивици. Репичките също се почистват и ако са по-големи, се нарязват. Нарязваме също лука и чесъна.

Размразените пилешки дробчета се измиват и се нарязват на четвъртини. Задушават се в сгорещен тефлонов тиган с една супена лъжица зехтин и малко вода. Прибавят се и почистените от костилки маслини. Готовите дробчета се посоляват, наръсват се с млян черен пипер и се дърпат от котлона. Добавя им се още една лъжица зехтин и балсамов оцет на вкус. Всичко това се изсипва върху салатата, разбърква се добре, нарежда се в подходяща салатиера и се гарнира с твърдо свареното яйце.

Добър апетит 🙂

Реклама

Пиле Порто ала Жоро

Feat. Moridin

Инспирирах се за този опит от едноименното „Пиле Порто“ в софийския „Дивак“, но понеже се получи малко по-различно, а същевременно прилично вкусно, рекох да споделя рецептата чрез Марфиния чудничък блог.

И тъй:

Продукти за двама:

  • Две тиквички
  • 1/2 кг пилешко филе (аз взимам охладено в тарелка, бързо, лесно и чисто)
  • 6-7 супени лъжици мед
  • Соев сос
  • Розмарин
  • Сушена мента (съществено е да е силничка)
  • Червен пипер

Приготовление:

На първо време привеждаме пилешкото във вид, удобен за логаритмуване, т.е. нарязваме го на парчета. В подходящ съд смесваме 2-3 лъжици мед (ако е захаросан, затоплете го да се втечни), пак толкова соев сос и една лъжица олио. Поръсваме с малко мента. Разбъркваме до получаването на еднородна смес и слагаме пилето да се маринова в нея за около половин час.

Междувременно подготвяме тава и загряваме фурната на силен огън. Избелваме и нарязваме тиквичките на колелца, слагаме малко олио в тавата, нареждаме тиквичките и ги поръсваме със сол и червен пипер. Слагаме да се пекат, докато се опекат (т.е. да се зачервят отгоре и да омекнат). Тук има няколко тънкости – понеже аз съм пишман готвач, си правех тиквичките отделно от пилето, понеже не знам колко време би се пекло едното и колко време другото. На око беше горе-долу еднакво, така че е възможно да не се хабите да печете тиквичките отделно от пилето, а да ги смесите. Аз все пак ще карам по моя вариант, за който е сигурно че работи. Другата тънкост е, че в оригиналната рецепта тиквичките са просто запечени (почти суровички) и по-сухи. Аз сложих малко повечко олио, за да омекнат, но ако ги предпочитате по-сухи, ги нарежете по на тънко (за да се опекат, иначе ще са сурови) и намалете олиото в тавата (може в тефлон и без олио). Вероятно ще стане и на грил/скара/барбекю.

Когато тиквите се опекат, ги изваждаме от тавата и понеже сосът е вкусен, а и защото не искаме да мием мазни тави, тургаме вътре пилето. Ако ще правите това, не ви съветвам да използвате тефлона на предната стъпка – маринатата определено ще започне да загаря грозно заради меда и после ще се видите в чудо да я стържете от тефлона, без да го нараните. Но това го казвам от моята лаишка гледна точка, може да си има начин ;р

Та опичаме пилето докато стане твърдичко по ваш вкус. Изваждаме тавата, нареждаме вътре тиквичките, които сме извадили и евентуално задушили още (пак по ваш вкус). Приготвяме сос от 4-5 лъжици мед, две лъжици ром, по 1-2 щипки мента и розмарин на вкус. Разбъркваме хубаво. Заливаме тиквичките и пилето и връщаме тавата за още 5 минути, за да се овкуси яденето.

Вадим и сервираме. Да ви е вкусно!

п.п. В оригиналната рецепта сосът е по-малко, тиквичките са по-сухи и отгоре „шприцоваме“ с майонезен сос. Също не е лош вариант, но аз предпочетох повечко сос, защото си знаех, че ще стане разкошен с ментата.

Пиле „Sette Formaggi“ на фурна

За неделния ден предлагам нещо по-изискано. Това е печено пиле със сос на основата на фондю, ястие, което не е за всеки ден. Идеално би било да имаме под ръка комплект за фондю, в който да приготвим соса, но ако не се намира, може да се използва тефлонова или чугунена тенджерка.

Продукти:

  • 100 гр. синьо сирене

  • 100 гр. обикновено, бяло, саламурено сирене

  • 100 гр. сирене тип „Дунавия“

  • 100 гр. пушено сирене

  • 3-4 триъгълничета натурално топено сирене

  • 100 гр. кашкавал

  • 100 гр. Ементал или Гауда

  • 1-2 сушени манатарки или други ароматични гъби

  • 200 мл. течна сметана или 200 мл. заквасена сметана, която обаче трябва да се разбие

  • 250 гр. краве масло

  • 4-5 скилидки чесън

  • млян бял пипер на вкус

  • 1 чаша сухо бяло вино

  • сол

  • едно пиле

Приготовление:

Пилето се измива, нарязва се на порционни парчета, посолява се и се оставя настрани. В подходящ съд, например тефлонова тенджера, се поставя половината масло, като се бърка непрекъснато, за да не загори. Щом се сгорещи достатъчно, се добавя ситно счуканият или пресован чесън. Котлонът не е твърде силен, защото кравето масло и чесънът загарят твърде лесно. Когато чесънът се позадуши (много се внимава да не покафенее) при непрекъснато бъркане се добавя сметаната. При липса на течна сметана може да се използва и заквасена, но да е добре разбита. Добавят се едно по едно настърганите или натрошени (в зависимост от вида си) сирена. Бъркането е интензивно, целта е сосът да не загори и да стане гладък и еднороден на вид. Добавят се предварително накиснатите в гореща подсолена вода нарязани сушени гъби. Ако няма манатарки може да се използват шийтаке, които също имат много приятен аромат. В краен случай могат да се заместят с култивирана печурка, но в никакъв случай не с консервирани гъби. Ако разполагаме само с гъби от буркан, по-добре изобщо да не ги слагаме. Накрая се добавя и чашата сухо бяло вино, а след това – смленият пипер.

Така полученият сос се дърпа от котлона. В намазан с останалото краве масло глинен гювеч или йенска тенджера се нарежда пилето и се залива със соса. Пече се на 220° в продължение на час. Накрая капакът се маха и се оставя леко да се запече отгоре. Сервира се със същото вино, с което е било приготвено пилето. 🙂

Пиле по аржентински а ла Пламък

Продукти:

  • 1 големичко пиле (също може с пилешко бяло месо или пилешки пръжолки)
  • 1 кутийка майонеза
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 3 глави лук (според големината и вкуса)
  • сол
  • черен пипер
  • йенска тава или глинен гювеч

Приготовление:

Пилето се измива, почиства и нарязва на порционни парчета. Слага му се малко сол и черен пипер и се дърпа настрани. Лукът се нарязва на тънки полумесеци. В една купа се разбиват много хубаво майонезата с киселото мляко докато станат на хомогенна смес. В йенска тавата или глинения гювеч започва да се реди: ред пиле, ред лук, посипва се със сос. Всичко това се нарежда и най-отгоре хубаво се залива със соса (който е разпределен и за отгоре е оствен малко повечко). Ястието се захлува и се пече на 220 градуса за около час и половина. Понася добре бяло вино и бира 🙂

Пиле с гъби по китайски ала Марфа

Продукти:

  • 400 гр. пилешки гърди

  • 300-400 гр. гъби (в случая смес шийтаке, кралска и обикновена печурка и кладница)

  • соев сос

  • 4-5 скилидки чесън

  • 4 кисели краставички

  • млян черен пипер на вкус

  • 1/4 ч.л. джинджифил

  • 1/2 ч.л. натриев глутамат (или 1 с.л. вегета)

  • 1 ч.л. оризово нишесте

  • 2 ч.л. куркума

  • краве масло

  • олио (зехтин; сусамово олио)

Приготовление:
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се оставят да се мариноват в смес от соев сос, лимонов сок и черен пипер. След като се изцедят от маринатата, се запържват на силен огън в уока. Изваждат се и отново се отцеждат.
В краве масло и малко олио се запържва счукания чесън, прибавят се гъбите, нарязани на ивички и нарязаните на тънки лентички кисели краставички. Слага се 1 с.л. соев сос и се бърка да поеме хубаво.
Пилето се връща, прибавят се натриевият глутамат (или вегетата), джинджифилът, черният пипер и нишестето, размито в 1/2 ч.ч. хладка вода. Всичко се разбърква добре, след като поизври течността се слага и куркумата. Хапва се топло!

Печено пиле на сол

Печено пиле на сол

Продукти

  • пиле

  • 1 пакет готварска сол

Приготовление:

Солта се изсипва в една тавичка, върху нея се слага измитото и изчистено пиле и се пече при 250 градуса, като отвреме навреме се обръща, за да се зачерви равномерно. Туй то. Дори филията с масло изисква повече усилия от това ядене 🙂 Айде, мъже, изненадайте половинката! 😈

Печено пиле по селски

Продукти:

  • 1 пиле

  • 3 моркова

  • 1/2 глава стар лук

  • няколо зърна чер пипер

  • сол на вкус

  • 1 ч. чаша бяло вино

  • половин пакетче краве масло

  • малко олио за намазване на тавичката

Приготовление:

Пилето се измива и се привежда в подходящ за готвене вид. Разделя се на две равни половини, посолява се и се дърпа настрани. В това време морковите и лукът се изчистват и се нарязват на много ситно. Тавичката, в която ще печем, се намазва с олио, двете половини на пилето се поставят в нея с вътрешната част надолу, а върху него се поставят парченца краве масло. Слагат се морковите, лукът и черният пипер, добавя се и чашата вино, а който има желание може да сложи и соев сос на вкус. Не е задължително, но може и с него, а може и без – който както обича. Пилето се слага в сгорещената фурна и се пече около час и половина, като от време навреме се обръща, докато стане равномерно кафяво.

Лесна, но много вкусна манджа, а? 🙂

Пълнено пиле с хляб

Продукти:

  • Пиле (големичко)

  • Около половин сух бял хляб

  • 3 чаши сухо бяло вино

  • сол

  • черен пипер

  • 1 яйце

  • праз един стрък (ако не ни се намира заместваме с една глава ситно нарязан лук)

  • пилешки дреболийки – сърца, дробчета и прочие (ако има, не са задължителни)

  • 200 гр. гъби (най-добре смесени разнообразни гъби, но става и само с вездесъщата култивирана печурка :))

  • магданозец

  • зеленчуков бульон или вегета

  • соев сос

  • чубрица

  • щипка индийско орехче

Приготовление:

Пилето се измива и почиства. В това време на хляба му се махат корите и се накисва в двете чаши с вино, изважда се, отцежда се, слага му се една супена лъжица вегета или бульонче, едно яйце, половин глава много наситно нарязан или дори настърган праз/лук, черният пипер, чубрицата, индийското орехче, магданозът и накълцаните на ситно дреболийки, стига да ви се намират, гъбите, дето трябва да ви се намират и всичко това се омесва много, ама много хубаво, докато се получи хомогенна смес. Ако обичате и други подправки – слагайте, не се стеснявайте!

Следва същинската част – пълненето на пилето: пилето се пълни, а каквото остане от сместа се разпределя под кожата му – с помощта на остро ножче кожата се отлепя от месото, че да може в получената кухина да се сложи плънка, която после да се разпредели равномерно. След като приключи тази операция зашиваме пилето, наръсваме го със соев сос да стане кафевичко, слагаме го в глинен гювеч или йенска тенджерка и ако има още останала плънка, се разпределя около него. Туряме масълце отгоре му, изсипваме третата чаша вино и го печем около час и половина на 220 градуса.

Пилешки сърчица с арпа-фиде

Не че това има нещо общо със сюрреалистичното описание на родната ни страна по-долу, просто ако ви е гадно, сгответе си тая рецепта, много вкусно става 🙂

Продукти:

За сърчицата:

  • 500 грама пилешки сърчица

  • 100 грама гъби

  • 2 с. л. соев сос

  • пилешко бульонче

  • сол

  • черен пипер

  • 120 гр. краве масло

За арпа-фидето:

  • 2/3 пакет арпа-фиде (за непросветените – това са ония оризообразни макарони);

  • три скилидки чесън

  • 50 гр. краве масло и две супени лъжици олио или зехтин

  • 200 грама гъби

  • две гъбени бульончета

  • соев сос

  • добро желание 😛

Приготовление:

Задушени сърчица: (powered by Ally’s mother, вечна благодарност за което :))
Сърчицата се измиват, изчистват и се накисват за една вечер в ракия или водка, за да се сготвят по-лесно. На другия ден (или в краен случай след час и половина) се отцеждат от алкохола, измиват се и се отцеждат пак, полагат се в йенска тенджера, наръсват се със соевия сос, черния пипер и разтрошеното пилешко бульонче, слагат се гъбките, отгоре се слага кравето масълце и така полученото творение се бута във фурната, където не е зле да се пече къмто час и половина на около 220 градуса със захлупен капак, за да се задуши хубаво. По някое време капакът се маха, целта е сърчицата да останат само на мазнина. Друга течност не се добавя!!!

Арпа-фиде с гъби:

В тенджерка, най-добре тефлонова, се разтапя кравето масло с олиото и се запържват три счукани/пресовани/нарязани на ситно скилидки чесън. Преди да са се препържили, се слага да се запържи и арпа-фидето до златисто, добавя се соевият сос, гъбите – нарязани ако са по-едри и цели, ако са по-дребнички, мления черен пипер и се долива вода. Като заври се слага и гъбеното бульонче. В никакъв случай на средния ламер не се позволява да му текне брилятната идея да измие арпа-фидето, след като се е сварило, щото има вечното ми и страшно проклятие!!!!!

Готовите сърчица се сервират върху канапе от арпа-фиде, пият бира. Може и вино. Може и квот’ искате, няма проблеми 😛 :mrgreen:

Пилешка супа

Продукти:

  • половин пиле

  • 200 гр. пилешки дреболии

  • черен пипер

  • сол

  • два жълтъка

  • сокът на половин лимон

  • 2 с.л. кисело мляко

  • фиде

  • ситно нарязан магданоз

Приготовление:

Пилето и дреболийките се сваряват в подсолена вода и се накъсват на ситно. Добавят се черен пипер, фиде, което след като се свари, супата се застройва с разбитите много добре с лимоновия сок и киселото мляко жълтъци.

Супата се сервира топла, като в чинията се наръсва с пресен, ситно нарязан магданоз.

Идея нямам откъде произтича идеята за лечебните свойства на пилешката супа, но ако не друго, поне е вкусна!

Пиле Quattro formaggi

Продукти:

  • Едно по-големичко пиле
  • 100 гр. хубав кашкавал, за предпочитане „Витоша“
  • 100 гр. синьо сирене
  • 100 гр. пушено сирене
  • 100 гр. топено сирене
  • гъби около 200 грама: най-добре да са смесени, например печурка, шийтаке, манатарка…
  • 1 ч.ч. бяло сухо вино
  • соев сос около 2 с. л.
  • сол,
  • черен пипер,
  • чесън на вкус,
  • около 50 гр. краве масло

Приготовление:

Пилето се измива и нарязва, наръсва се с подправките и соевия сос и пр. и се нарежда в глинен гювеч или йенска тенджерка, като отгоре му се нареждат сиренцата. Добавят се и гъбките, долива се чашата вино, отгоре се нарежда и счукания с кравето масло чесън, след което пилето се захлува и се пече на умерена фурна около час и половина.

Консумира се с добре охладено бяло сухо вино, най-добре същото, с което е сготвено ястието.