Сьомга „Тропикал“

Е, или сьомга на тиган, но това заглавие й измислих :mrgreen:

salmon-tropic1

Тази рецепта се създаде спонтанно, след днешния ми набег на Рибната борса, където намерих хубава сьомга на приемлива цена. В резултат успях да сътворя рецепта, за която ме е ужасно яд, че не си намерих хубав нар. Така че без нар. Тоя път.

И така, нужните продукти:

  • шест котлета от сьомга
  • 1 грейпфрут
  • 1 лимон
  • (евентуално ако ви се намира нар)
  • около 100 мл. бяло сухо вино (препоръчвам шардоне)
  • зехтин (приблизително 6 с. л., но аз винаги слагам на око)
  • 2-3 скилидки чесън
  • сол на вкус
  • прясно млян черен и бял пипер на вкус
  • половин връзка магданоз

Приготовление:

В моя случай взех половин сьомга откъм горната част с тегло около половин килограм. Изчистих я и нарязах на котлетчета с дебелина да речем сантиметър и половина – два.

Настъргах кората на лимона и я смесих със сока от цитрусите. Прибавих солта, виното и смления пипер, след което оставих рибата да се маринова. Мариновайте най-малко половин час. Колкото повече я държите, толкова по-вкусна и крехка става. В подходящ тиган (в нашия случай тефлонов уок) се изсипва зехтинът. Като се сгрее, в него се пускат нарязаните на половина скилидки чесън и се вадят веднага щом станат златисти на цвят. Котлетите се нареждат в овкусения зехтин и се пържат по две минути от всяка страна, след което в тигана се изсипва сока, в който са се киснали. Задушавайте рибата в получения сос още 3-4 минути от всяка страна. Извадете я и след като я поотцедите, но не много, защото сосът е много вкусен, наредете в чиния и украсете с малко пресен магданоз. Пийте я със същото вино, с което сте я готвили и комбинирайте със салата от авокадо или зелена салата. На мен много ми хареса, дано ви хареса и на вас. 🙂

salmon-tropic2

Никулденска пъстърва

По принцип тъй като Никулден се пада по време на пости, а е голям празник, християнската традиция разрешава на този ден да се яде риба. Никъде обаче не се казва каква да е рибата, също така не е изобщо ясно защо сума ти народ е решил, че тази риба, дето се яде в чест на покровителя на моряците, трябва да е точно шаран. Не е известно в морето да се въдят шарани най-малкото.

Морето не е роден дом и на пъстървата, но моето предложение за случая ще е точно Никулденска пъстърва.

Продукти:

  • Две пъстърви

  • един лайм

  • един праз

  • две глави лук

  • десетина маслини без костилките

  • двеста грама орехи

  • стотина грама кедрови ядки (и да нямате, не е фатално)

  • една супена лъжица сусамено семе

  • стотина грама коктейлни скариди или десетина рачешки ролца

  • чаша сухо бяло вино

  • една кутия крема сирене

  • 3 кафени чашки зехтин

  • брашно около 600-700 грама

  • сол

  • черен пипер

  • магданоз

Приготовление:

Пъстървите се почистват и се филетират. Най-добре ще е, ако успеете да отстраните костите им. Наръсват се с прясно изцеден лайм, сол и смлян черен пипер, и се оставят да попрестоят. Междувременно празът се нарязва на кръгчета, лукът се нарязва като за яхния, орехите също се нарязват или се счукват на едро, нарязват се и маслините.

В подходящ дълбок тиган лукът се задушава с две чашки зехтин. Гледайте тиганът да е достатъчно горещ, преди да сложите зехтина в него, така поетата мзнина ще бъде значително по-малко. След като лукът се карамелизира, се прибавят орехите, кедровите ядки, сусаменото семе, маслините и скаридите. Добавя се и чашата бяло вино (използвах мускат) и се бърка, докато остане съвсем на мазнина. Накрая се слагат солта,  пиперът и нарязаният магданоз, и се дърпа от котлона, за да поизстине.

Идва ред на тестото.

По принцип на Никулден единственото блажно ястие, което е разрешено за ядене, е рибата. Все пак аз реших, че добрият старец не би се разсърдил ако използвам и крема-сирене. Това обаче се оказа, че е проблем. В България май в момента свястно крема-сирене просто никой не произвежда, а и да произвежда, не е в моя периметър. Има някаква фирма „Милтекс“, чиито собственици са решили, че крема-сиренето представлява обезсолена извара, прекарала най-хубавите си години в каца преварена вода. Не се изкушавайте да купите подобно чудо, само ще си дадете парите колкото и малко да са. Най-добре дайте два-три лева и си вземете крема-сирене „Филаделфия“ или „Рама“.

От крема-сиренето, чашката зехтин, брашното, малко вода и сол замесвате безквасно тесто. В началoто се замесва трудно, защото е мазно и става на трохи, но после се събира и омеква. Разделяте го на пет равни части. От четирите разточвате колкото се може по-тънки кори. Имайте предвид, че в тях трябва да се поберат рибките.

Разстилате на масата едната кора, върху нея поставяте част от плънката, слагате едната половина от пъстървата, върху нея слагате още плънка, захлупвате с втората половина, добавяте пак плънка и най-отгоре слагате и втория лист. Омотавате рибата в тестото и я оформяте колкото се може по-артистично. Аз малко не съм на „ти“ с кетъринга, но поне се постарах… 😳 По същия начин се постъпва и с втория рибок. От останалото тесто оформяте перки, опашки и каквато там друга украса успеете да сътворите. Слагате рибките в тавичка, най-добре отдолу да е с хартия за печене, че да не залепне, намазвате с олио и печете при 220 градуса за 40 минути.

Честит празник!

Пъстърва „Маринера“

Продукти:

  • Две пъстърви (средноголеми)

  • два лимона

  • десетина маслини с махнати костилки пакет

  • ролца от раци от 250 гр., но е по-добре да бъде половин пакет ролца плюс сто грама скариди.

  • 3 супени лъжици по-едро царевично брашно

  • две-три скилидки чесън (чесънът е на вкус, може и повече да се сложи, за който обича:))

  • един стрък праз лук, ако няма праз, може и обикновен

  • чаша бяло сухо вино

  • зехтин

  • сол

  • черен пипер (по-добре пипер меланж или смес черен и бял пипер)

  • чаена лъжичка ситно стрита сушена мащерка

Приготовление:

Пъстървите се почистват и се измиват; единият лимон се изцежда и със сока рибите се наръсват много обилно; слага им се сол и смлян черен пипер, или както вече бе казано – пипер-меланж, и се оставят да престоят хубаво в хладилника вечерта. Или поне най-малко един час. В дълбок тиган, по-добре да е тефлонов, а най-добре – уок, в една чашка кафена зехтин се задушават нарязаният на много стино праз и счуканият чесън заедно с маслините, нарязани на кръгчета. Като се задушат, се слагат нарязаните ролца от раци (респективно скаридите) заедно с трите лъжици царевично брашно. То веднага се сгъстява и се прибавя чашата бяло вино с интензивно бъркане до получаване на хомогенна смес, след което веднага се маха от котлона. С тази плънка, в която след свалянето се слага още малко млян черен пипер и малко мащерка, се пълнят рибите, а каквото не се събере в тях, се слага отстрани, в тавичката. Заливат се с още малко зехтин и с половин чаша вино, нареждат се отгоре лимоновите резени, слага се едно фолио и се пече на силна фурна двайсетина минути. После фолиото се маха и се оставя да се запече рибата. Поднася се наръсена с магданоз

Средиземноморска яхния от риба

Продукти:

  • 1 кг. филе от риба
  • 5 с.л. зехтин
  • 3-4 глави лук
  • 3-4 моркова
  • два по-големи домата (или един буркан доматен сок, може и 1 с.л. салца)
  • 1/2 ч.л. захар
  • 2-3 скилитки чесън
  • 50 мл. мастика
  • 1 ч.ч. бяло вино
  • 1 дафинов лист
  • прясно смлян черен пипер
  • двадесетина маслини без костилки
  • 1 лимон и отделно сокът на един лимон
  • сол на вкус
  • една връзка магданоз

Приготовление:

Рибата се маринова за около час със сол и лимонов сок. След това се сварява за десетина минути в подсолена вода, дърпа се от котлона, изцежда се и се накъсва на хапки.
Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едрото на рендето. Задушават се в зехтина докато останат на мазнина, след което се добавя пресования чесън с мастиката. Веднага след това се прибавят обелените и настъргани домати (или салцата, разтворена в една чаша топла вода) със захарта. След като се разбърка добре, в тенджерата се поставя и рибата, долива се с чашата бяло сухо вино, прибавят се маслините, солта, дафиновия лист, както и черния пипер. Отново се задушава на тих огън, докато остане на мазнина, тоест за около десетина минути. Накрая се дърпа от котлона и се поднася с нарязан на ситно магданоз. Ястието се гарнира с резенчета лимон. Добре е да се консумира със същото вино, с което е било приготвено.

Никулден и рибник по Марфенски:)

Понеже Свети Николай Мирликийски Чудотворец освен своите съименници покровителствал и банкерите, се твърди от запознати църковни лица, пожелавам на всички, които имат повод да празнуват днес, да са и богати освен на здраве и любов, ами и на пари. Друго си е да имаш парици колкото ти трябват, а? 🙂

Продукти:

плънка

  • 2 не много големи шарана

  • 6 глави лук

  • 1 1/2 ч.ч. едро счукани орехови ядки

  • връзка магданоз

  • черен пипер и сол на вкус

  • сокът на един лимон

тесто:

  • около килограм бяло брашно

  • пакетче мая

  • 2 ч.л. сол

  • 1 ч.л. захар,

  • 1 с.л. олио

  • 2 ч.ч. вода

Приготовление:

Шараните се изчистват добре, нарязват се на порции, наръсват се с прясно изцеден лимонов сок и се посоляват, след което се оставят настрани. Лукът се нарязва на филийки, в дълбок тиган (най-удобен за такива случаи е тиган уок, но ако няма уок не е фатално) се задушава с 3 с.л. зехтин и малко вода докато омекне хубаво. Прибавят се към него и орехите, сол и млян черен пипер и се държи на огъня, докато остане на мазнина.

От посочените продукти се замесва меко тесто. Понеже Никулден е по време на Коледните пости, е прието тестото да е постно. Във водата, затоплена малко над телесната температура, се разтваря маята заедно със захарта. След като започне да втасва, се замесва меко тесто, в което е добре да се сложи и 1 с.л. зехтин. Ако нямате зехтин не е проблем да се смени с олио.

След като тестото е готово, се разделя на седем топки, всяка от които се разточва на лист с такива размери, че удобно да се побере в съда, в който ще печете. Вкъщи използваме дъно на електрическа тенджера например. Намазва се с мазнина съда, наръсва се с брашно, за да не залепне (може вместо това да се използва готварска хартия за печене) и отгоре му се слага първия лист тесто. Върху него се разпределя 1/5 част от плънката. Така се поставят един след друг  общо четири пласта, като на четвъртия пласт освен плънката се разпределя и нарязананата на порции отцедена риба. Върху нея се поставят останалите три пласта, като най-горния се намазва с мазнина. Пече се при 220 градуса до достигане на кулинарна готовност. Трябва много да се внимава рибата отвътре да се изпече добре, ако е необходимо рибникът по някое време се покрива с алуминиево фоли, за да не загори. Опитва се доколко е изпечен с помощта на дълга тънка клечка или дървено шишче. Невъзможно е отвътре да стане идеално сухо както това би се получило при печене на пита да речем, защото все пак рибата е сочна, но когато рибникът е готов, шишчето не е мокро и лепкаво.

Този рибник е много вкусен, а е най-приятен да се яде не току-що излязъл от фурната, а като престои мъничко и поизстине.

Забележка:

За хора, които не се чувстват убедени, че могат да замесят тесто, просто купуват един килограм готово от най-близката фурна. Пак си става много вкусно! 😉