Arroz Congrí (Черен боб с ориз)

За пет години в Куба не успях да открия що е то кубинска кухня и има ли тя почва изобщо. Не че кубинките не готвеха, но някакси всичките ни кубински познати не си падаха по засуканите манджи. Така например месото се мяташе във фурната за по-бързо, пилето просто се изпичаше, а ако на някой му се приядеше нещо по-така, отиваше на ресторант, където човек можеше да си поръча я холандски бифтек, я заек по провансалски, я омар по не знам какво си… Обаче пък, в по-обикновените ресторанти, където можеш да хапнеш дето се вика едно тривиално печено пиле на грил, винаги и задължително, едва ли не вместо хляб, се сервираше вездесъщото Arroz Congrí. Това представлява черен боб с ориз, и въпреки стряскащата за нас комбинация всъщност е нещо наистина много вкусно.

Открихме, че съвсем точна рецепта за това ястие няма, както се казва, всеки си го прави както му дойде, но нашия вариант и кубинци много са го харесвали, затова ще ви го представя. И така:

Продукти:

  • 2 ч.ч. дълъг ориз

  • 1 ч.ч. черен боб (намира се не особено лесно в интерес на истината, но може да бъде заменен с шарен или червен боб, но не от оня големия, салатния, с него не става. И с бял боб също не става)

  • 1 глава лук

  • 3-4 скилидки чесън, хубаво е и пера пресен чесън, но ако нямаме не е фатално

  • една червена пиперка

  • по желание може и една люта чушчица

  • млян черен пипер на вкус

  • млян кимион на вкус

  • 1 ч. л. куркума

  • сол

  • олио

Приготовление:

Бобът се накисва за една вечер в подсолена вода, след което се измива добре и се слага да се вари. Като кипне, във водата се прибавя една лъжичка хлебна сода, след което бобът се дърпа от котлона, изцежда се и може да се сложи да се довари в тенджерата под налягане. 40 минути обикновено са достатъчни. След това бобът се посолява, оставя се малко да поври със солта, добавя се и олио, после се отцежда, но бульонът се запазва.

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се пресова, нарязват се също перата пресен чесън и пиперката, всичкото – колкото може по-ситно. Задушават се в голям тиган с олио според конкретните предпочитания. В интерес на истината това ядене обича олио, а най-добре му върви слънчогледовото. След това се добавя оризът, който е добре да е бил накиснат поне половин час във вода и после отцеден. След като стане стъклен, се прибавя постепенно от бульона в съотношение 1:3 (1 ч. ориз : 3 ч. бульон). Добавят се и подправките: кимиона (1 ч.л. е достатъчна, но е въпрос на вкус), черния пипер и куркумата. Внимава се котлонът да не е много силен, за да не загори яденето и оризът да не остане без вода, а да е още суров. Слага се и бобът и бъркането и прибавянето на бульон продължава, докато оризът не стане съвсем готов. Трябва да остане без всякаква течност. Сервира се в голяма чиния.

Друг вариант е след като позадушим леко ориза на котлона, да добавим бульона и боба, да поставим всичко в глинен гювеч и да го сложим да се пече на около 220 градуса за около половин час, или докато оризът стане напълно готов. И двата варианта са напълно приемливи.

Много е вкусно, може да се консумира както като гарнитура, така и като основно ястие, може към него да се прибави свинско, изобщо всякакви вариации са напълно допустими.

17 Отговора

  1. Преди много години бях в Куба. Спомням си ресторанта срещу търговското и не знам защо го наричаха „червения“. Та там ядох свинско предно бутче задушено.Беше много добре приготвено и го поляхме обилно с Havana Club. Няма да забравя и танците.

  2. Не си го спомням него, но веднъж бяхме в El Conejito (Зайчето), където менюто беше съставено основно от специалитети от заешко месо. Много вкусно готвеха, дума да няма. И друго любимо място – Coronela с жабешките бутчета. Ммммммм!

  3. Обязательно попробую!

  4. Кто пробовал? Вкусно? Стоить готовить?

  5. Честное слово, очень вкусно!🙂 Если понимаете, попробуйте😉

  6. Понимать-то понимаю, писать и говорить не могу🙂

  7. Това си е баш нашенска манджа само че ние наблягаме на
    боба а както виждам на снимката съотношението при тях е обратно

  8. Към авторката: това изявление „За пет години в Куба не успях да открия що е то кубинска кухня и има ли тя почва изобщо“ най-малкото не го разбирам. Има кубинска кухня, страхотна при това, с голямо богатство от разнообразни ястия. Кубинките готвят много вкусно, при това не разполагат с по-голямата част от улесненията и удобствата, с които разполагаме ние. Била съм в Куба не 5, а 8 години и мога да го твърдя. Бившият ми съпруг е кубинец. Научила съм много неща за готвенето от милата ми свекърва, мир на праха й. Била съм на много места в Куба, например, не мога да забравя страхотната калдоса (като в песента – „Калдосата на Кике и Марина“) в едно стромно заведение в Олгин, ако не ме лъже паметта, където се предлага само калдоса и където веднъж спряхме да се подкрепим на връщане в Хавана и останахме с желанието да си вземем поне по още една калдоса, но трябваше да изчакаме половин час, докато стане готово. Какво е калдоса ли – нещо като гъста крем супа, с пиле (кокошка), всички кореноплодни, които се отглеждат в Куба, банани (сорт за готвене) и други зеленчуци.

    Освен това, след пет години престой на острова, след контакти с кубинци, предполагам, че авторката би трябвало да има едно не лошо ниво на познание по езика, което да й позволи да потърси информация за кубинската кухня. Ето линк към страница с линкове към няколко сайта с рецепти от кубинската кухня, на испански:
    http://es.search.yahoo.com/search?p=recetas-cocina+cubana&fr=fp-tab-sayt1&ei=UTF-8&meta=vl%3Dlang_es&sugg=1
    Ето и линкове към страници с рецепти за Arroz Congrí.

    Има и на български книга за латиноамериканската кухня – на една моя добра приятелка, Айде Глория Рейносо Гонсалес, но не съм сигурна дали може да се намери – доста отдавна е издадена.

    Побългарената рецепта сочи използване на куркума – такава не се ползва в кубинската кухня; ползва се шафран, но не и в тази рецепта. Също така, нещо много ВАЖНО: подправката ЧЕРВЕН ПИПЕР, както и ЧЕРВЕНИТЕ ПИПЕРКИ са ЗАБРАНЕНИ при каквото и да било, приготвено с ЧЕРЕН фасул – развалят вкуса! Използват се ЗЕЛЕНИ ПИПЕРКИ! В същото време, отсъства подправката РИГАН, а тя е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА! Сочи се като най-подходяща мазнина олиото, обаче най-добра е свинската мас! В доброто конгри се слагат и пръжки.

    Съвсем не отговаря на истината и това, че в Куба „месото се мяташе във фурната за по-бързо, пилето просто се изпичаше“, напротив, прави се марината от: кисел портокал, чесън (счукан), нарязан лук, малко ром, черен пипер, млян кимион, риган, зелени маслини (ако има), втрива се добре в месото, като преди това се правят разрези и месото стои поне 24 часа в нея в хладилник. Това важи за свинското, но същата марината се използва и за телешко и за пиле; разрези се правят при едрите парчета месо за печене. Бифтеците и пържолите първо задължително се начукват и след това се слагат в маринатата. Маринатата за риба е друга, с лимонов сок и не включва риган, мисля, че не се слагаше и кимион в нея.

  9. В рецептата е пропуснат и дафиновият лист; забравила съм го и при рецептата за маринатата – може би, защото не го долюбвам – трябва да се ползва много пестеливо, инак ядеш нещо с вкус само на дафинов лист!

    А доста отдавна направихме у дома свински бут с тази кубинска марината, но заменихме сока от киселия портокал (не се внася у нас) с равни части сок от лимон, портокал и грейпфрут. Стана страхотно; можеше да се яде и студено, като шунка, дори една приятелка на майка ми се примоли за… кокъла, като изядем месото!!!

  10. Ми аз нямам твоя опит, така че приемам забележките. Нещо повече, бих се радвала да споделиш някоя и друга вкусничка рецепта.🙂

    А колкото до аррос конгрито, виж какво съм казала:

    Открихме, че съвсем точна рецепта за това ястие няма, както се казва, всеки си го прави както му дойде, но нашия вариант и кубинци много са го харесвали, затова ще ви го представя. И така:[…]

    Тоест, наистина не претендирам за универсалната рецепта на ястието, а за мой вариант. И наистина и кубинци много са го харесвали. Причината да напиша куркума е, че шафран мнооого трудно поне аз намирам, а куркумата все пак го замества. Червената пиперка пък според наша приятелка-кубинка си беше направо задължителна. Може просто тя така да е обичала, не я знам, но от нея е взаимствано. Та така де…

    И айде чакам хубава рецепта! Лек ден!🙂

  11. Мали, да имаш да вземаш.🙂

    Аз все още съм женена за кубинец, та имам право на коментар по въпроса. Първо, кубинска кухня наистина има, само дето по принцип е в състояние на летаргия. Излиза от хибернация единствено по празниците и то ако домакинята е в настроение. Тогава съществува потенциалната вероятност да бъдат създадени разнообразни вкуснотии като например телешко, мариновано в грейпфрут и naranja agria, но при все това не е много сигурно. Характерно за кубинските манджи е това, че те се приготвят с минимум усилия. И да, най-често се получават, когато маринованото месо се метне във фурната и се опече. Но ако на домакините не им се занимава чак толкова, просто фамилията се вдига и отива в най-близкия ресторант. Е, говоря за осемдесетте. Сега с мъжа ми си живеем тука и доколкото знам положението там е такова, че не им е до ресторанти.

    Колкото до горната рецепта за Arroz Congrí, смея да твърдя, че е изключително адекватна. Използвайки менторския ти тон, ще заявя отговорно, че на това ястие задължително се прибавя шафран. Тъй като в момента шафран в Куба трудно се намира, а и тук го няма много, от няколко години намирам начин да пращам на свекито куркума, че да си цвети ориза. Тук възнамерявам да вметна, че свекървата е рядко явление, т.е. наистина обича да готви. Върти разнообразни и изключително вкусни манджи, вкл. мексиканска кухня и какво ли не. Може би се дължи на факта, че е професионален готвач, не знам.😀 Е та тя доста би се заинтригувала от твърдението, че червената чушка разваляла вкуса на черния боб.😆 Как точно червената чушка разваля вкуса на черния боб, моля?

    Arroz Congrí тя го приготвя по много подобен на гореописания начин, Като подправки използва глава лук, две-три големи скилидки чесън, червена чушка, зелена чушка, а понеже свекърът обича, слага и едно люто чушле, за да придобие ястието леко пикантен вкус. Оттам нататък слага естествено сол, кимион, шафран (ако няма, използва куркума) и наистина слага и риган. Дафинов лист не употребява и то защото мъжът ми има някаква непоносимост към него. Иначе по принцип е добре да се сложи. Като мазнина използва изключително слънчогледово олио. Свинска мас в Arroz Congrí?! Тц.

    Та мисълта ми е, че горната рецепта е хубава. Липсват само риганът и дафиновият лист, но не е болка за умиране някаква.

    А! Между другото, naranja agria в наши условия може да се замени с лайм и малко грейпфрут. Изцеждат се два лайма и половин грейпфрут и се смесват. Не е същото, ама не става зле. Страхотно е да се маринова пиле в такава смес и после да се опече на грил.🙂

    • Съвсем отговорно продължавам да твърдя: червената чушка и червеният пипер развалят вкуса на ястия, в които е вложен черен фасул – не бива да се слага и чубрица, а риган. Това за червената чушка важи и за тамалес – и за тях трябва зелена, а не червена чушка – и ако е за лютивинка, има и зелени люти чушлета, а също и черен пипер.
      И да, както се казва в Куба, „a falta de pan, casabe“, перефразирано за случая, като няма кисел портокал, става и с други цитруси, като лайм и грейпфрут, но лично аз предпочитам да се включи и портокал.
      А не е все едно да се метне парче месо, извадено от хладилника и такова, което е извадено оттам, но мариновано – никоя уважаваща себе си домакиня в Куба НЕ готви немариновано месо, пиле или риба. И да, навсякъде хората се стремят да си улесняват живота, обаче си има стандарти за готвене в Куба, които се спазват, има кубинска кухня, доста разнообразна, с изобилие от рецепти.

  12. Абе, не знам, но си спомням че ориза и боба се сервираха отделно, т.е. в една чиния, но не омешани.

    • Това е друга бира, конгрито е различно ястие; има го и това – ориз и фасул, сервирани като гарнитура към нещо месно, не омесени, но повечето хора си ги размесват. Но конгрито е различно ястие. И се готви различно.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s

%d bloggers like this: