Апетитки

Не знам, възможно е тази година да е по-спорно купуването на лютеници и апетитки от магазина. Все пак засега съм доста неумерен скептик предвид цената на традиционните летни зеленчуци посред… лято. Апетитките са доста трудоемко начинание, спор по този въпрос няма. Но все пак, колкото и трудно да се правят, крайният резултат винаги превъзхожда конвейерната супермаркетна продукция. Ако някой все пак се престраши да опита и се хвърли в това начинание, ето я и рецептата:

Продукти:

  • 5 кг. домати тип „консерва“ (това са онези дългички домати, които имат по-твърда люспа, но са идеални за приготвяне на зимнина) или 1 буркан от 800 мл. доматено пюре

  • 4 кг. червена капия

  • няколко люти чушлета според конкретните вкусови предпочитания

  • 3 глави чесън

  • 1 връзка магданоз

  • 200 мл. олио

  • 200 мл. оцет (препоръчвам ябълковия 6 градусов оцет на „Кулинар“)

  • 1/2 ч.ч. захар

  • сол на вкус

Приготовление:

Пиперът се изчиства от семето, изпича се, обелва се и се смила.

В случай, че използваме домати, а не доматено пюре (аз лично предпочитам домати пред пюре конкретно в този случай), е нужно да разполагаме с машинка за мелене, която е снабдена с фуния, отделяща семето и люспите от сока.

Доматите се измиват, смилат се, след което сокът се слага да ври, за да се сгъсти. Бърка се, за да не загори, а може с дупчена лъжица да se започне отделянето на воднистата част от месестото съдържание, което в крайна сметка ни е нужно.

Чесънът се обелва и се пресова, а магданозът се нарязва на ситно.

Към полученото доматено пюре се прибавят смления изпечен пипер, пресования чесън, оцетът, олиото, захарта и солта. Магданозът се слага най-накрая. В един тензух се завързват няколко накъсани люти чушлета (аз използвам цедка за чай, която се защипва, по-удобно ми е) и се слагат да се варят в сместа. След като започне да ври се намаля степента на котлона, за да не пръска прекалено и да не загори, а междувременно се бърка с голяма дървена лъжица. Апетитката се опитва периодично, за да се прецени доколко е лютива, а когато вече е достигната необходимата степен на пикантност, чушлетата се изваждат. Прибавя се и магданозът. Вари се, докато не бъде достигната гъстота, която ни устройва, след което се дърпа от котлона. След това при желание сместа може да се мине с пасатор, за да стане максимално гладка.

Изсипва се в бурканчета, които се затягат хубаво и се преваряват за около 20 минути до половин час. От една доза излизат към 11-12 стандартни бурканчета от лютеница.

Признавам, не е леко занимание, но крайният резултат е неописуемо вкусен!

Един коментар

  1. Наесен и аз ще опитам.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s

%d bloggers like this: