Необходими продукти и други консумативи:
-
Телешко шкембе към едно кило
-
Един литър прясно мляко
-
1 ч.л. червен пипер (по желание може да е смесен с лют)
-
чесън
-
оцет
-
мазнина (за предпочитане краве масло плюс една супена лъжица олио)
-
тенджера под налягане
-
тиган
-
бъркалка
Приготовление:
Шкембето много добре се изчиства, ако не е готово изчистено. Слага се в тенджерата под налягане и се вари около два часа. Изважда се, отцежда се, нарязва се, премества се в друга, нормална тенджера и се залива с прецедения бульон, в който е вряло. Посолява се добре и се оставя да покъкри. След като вече е добре сварено и овкусено със сол, му се прибава половината прясно мляко. В тиганче се слага около половин пакет масло, мъничко олио и се прави нездравословна запръжка с червения пипер. Разрежда се с останалото мляко и се изсипва в тенджерата и се оставя да покъкри пет-десет минути.
При сервирането трябва да има сосиера/чашка/купичка/произволна подходяща съдинка, пълна с оцет и счукан чесън. 😉
Filed under: Супи и чорби |
Къщата на Грибоедов 
Има една сентенция разпространена сред готвачите, която подкрепям и аз:
„Колкото са готвачите – толкова са и начините за приготвяне на шекембе-чорба“.
Та по отношение на някои от съставките бих казал, че маслото е излишно поради факта, че шкембето пуска една много специална мазнинка, която е присъща само за него. Ако някой е опитвал току що сварено шкембе – знае за какво говоря.
Освен това искам да поясня, че прясното мляко може да се замести съвсем успешно и с кисело (лично аз предпочитям киселото също, тъй като чорбата става не толкова натрапчива и тежка).
Почти задължително е да се сложи и малко брашно (без да се прекалява), защото все пак говорим за чорба а не супа. То придава плътност и завършеност на бульона, която няма как да се постигне по друг начин при приготвянето на чорбата.
И за тези, които нямат тенджера под налягане трябва да знаят, че шкембето се вари в по-голям съд (независимо от количеството му) за да не се долива много често вода и се вари в порядъка от 6 до 7 часа. Казвам „порядъка“, защото силно зависи от съда и количеството му. Ако се извади по-рано е леко жилаво и стои сурово, а ако се закъснее изсъхва и става размито и на конци (много неприятно).
Вкусвал съм шкембе направено по много начини и зная, че публикуваната рецепта съшо е много вкусна, но въобще няма да сгрешите ако опитате и този начин. Както вече споменах – на мен лично този начин ми харесва повече.
Успех в приготовлението и да ви е сладко !!!
Извинявам се, ама шкембе чорба се прави точно по начина, по който е описана в рецептата. Всички други варианти с кисели млека, брашна и тем подобни „сгъстители“ стават за всички други чорби, но не и за шкембето. Впрочем, с кисело мляко и брашно правят шкембето във Варна и в Пловдив, по неизвестни за мен причини. В София до този момент не съм срещала този вариант и се надявам да не ми се случи :))