Аз все още съм женена за кубинец, та имам право на коментар по въпроса. Първо, кубинска кухня наистина има, само дето по принцип е в състояние на летаргия. Излиза от хибернация единствено по празниците и то ако домакинята е в настроение. Тогава съществува потенциалната вероятност да бъдат създадени разнообразни вкуснотии като например телешко, мариновано в грейпфрут и naranja agria, но при все това не е много сигурно. Характерно за кубинските манджи е това, че те се приготвят с минимум усилия. И да, най-често се получават, когато маринованото месо се метне във фурната и се опече. Но ако на домакините не им се занимава чак толкова, просто фамилията се вдига и отива в най-близкия ресторант. Е, говоря за осемдесетте. Сега с мъжа ми си живеем тука и доколкото знам положението там е такова, че не им е до ресторанти.

Колкото до горната рецепта за Arroz Congrí, смея да твърдя, че е изключително адекватна. Използвайки менторския ти тон, ще заявя отговорно, че на това ястие задължително се прибавя шафран. Тъй като в момента шафран в Куба трудно се намира, а и тук го няма много, от няколко години намирам начин да пращам на свекито куркума, че да си цвети ориза. Тук възнамерявам да вметна, че свекървата е рядко явление, т.е. наистина обича да готви. Върти разнообразни и изключително вкусни манджи, вкл. мексиканска кухня и какво ли не. Може би се дължи на факта, че е професионален готвач, не знам. Е та тя доста би се заинтригувала от твърдението, че червената чушка разваляла вкуса на черния боб. Как точно червената чушка разваля вкуса на черния боб, моля?

Arroz Congrí тя го приготвя по много подобен на гореописания начин, Като подправки използва глава лук, две-три големи скилидки чесън, червена чушка, зелена чушка, а понеже свекърът обича, слага и едно люто чушле, за да придобие ястието леко пикантен вкус. Оттам нататък слага естествено сол, кимион, шафран (ако няма, използва куркума) и наистина слага и риган. Дафинов лист не употребява и то защото мъжът ми има някаква непоносимост към него. Иначе по принцип е добре да се сложи. Като мазнина използва изключително слънчогледово олио. Свинска мас в Arroz Congrí?! Тц.

Та мисълта ми е, че горната рецепта е хубава. Липсват само риганът и дафиновият лист, но не е болка за умиране някаква.

А! Между другото, naranja agria в наши условия може да се замени с лайм и малко грейпфрут. Изцеждат се два лайма и половин грейпфрут и се смесват. Не е същото, ама не става зле. Страхотно е да се маринова пиле в такава смес и после да се опече на грил.

А колкото до аррос конгрито, виж какво съм казала:

Открихме, че съвсем точна рецепта за това ястие няма, както се казва, всеки си го прави както му дойде, но нашия вариант и кубинци много са го харесвали, затова ще ви го представя. И така:[...]

Тоест, наистина не претендирам за универсалната рецепта на ястието, а за мой вариант. И наистина и кубинци много са го харесвали. Причината да напиша куркума е, че шафран мнооого трудно поне аз намирам, а куркумата все пак го замества. Червената пиперка пък според наша приятелка-кубинка си беше направо задължителна. Може просто тя така да е обичала, не я знам, но от нея е взаимствано. Та така де…

И айде чакам хубава рецепта! Лек ден!

А доста отдавна направихме у дома свински бут с тази кубинска марината, но заменихме сока от киселия портокал (не се внася у нас) с равни части сок от лимон, портокал и грейпфрут. Стана страхотно; можеше да се яде и студено, като шунка, дори една приятелка на майка ми се примоли за… кокъла, като изядем месото!!!

Освен това, след пет години престой на острова, след контакти с кубинци, предполагам, че авторката би трябвало да има едно не лошо ниво на познание по езика, което да й позволи да потърси информация за кубинската кухня. Ето линк към страница с линкове към няколко сайта с рецепти от кубинската кухня, на испански:
http://es.search.yahoo.com/search?p=recetas-cocina+cubana&fr=fp-tab-sayt1&ei=UTF-8&meta=vl%3Dlang_es&sugg=1
Ето и линкове към страници с рецепти за Arroz Congrí.

Има и на български книга за латиноамериканската кухня – на една моя добра приятелка, Айде Глория Рейносо Гонсалес, но не съм сигурна дали може да се намери – доста отдавна е издадена.

Побългарената рецепта сочи използване на куркума – такава не се ползва в кубинската кухня; ползва се шафран, но не и в тази рецепта. Също така, нещо много ВАЖНО: подправката ЧЕРВЕН ПИПЕР, както и ЧЕРВЕНИТЕ ПИПЕРКИ са ЗАБРАНЕНИ при каквото и да било, приготвено с ЧЕРЕН фасул – развалят вкуса! Използват се ЗЕЛЕНИ ПИПЕРКИ! В същото време, отсъства подправката РИГАН, а тя е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА! Сочи се като най-подходяща мазнина олиото, обаче най-добра е свинската мас! В доброто конгри се слагат и пръжки.

Съвсем не отговаря на истината и това, че в Куба „месото се мяташе във фурната за по-бързо, пилето просто се изпичаше“, напротив, прави се марината от: кисел портокал, чесън (счукан), нарязан лук, малко ром, черен пипер, млян кимион, риган, зелени маслини (ако има), втрива се добре в месото, като преди това се правят разрези и месото стои поне 24 часа в нея в хладилник. Това важи за свинското, но същата марината се използва и за телешко и за пиле; разрези се правят при едрите парчета месо за печене. Бифтеците и пържолите първо задължително се начукват и след това се слагат в маринатата. Маринатата за риба е друга, с лимонов сок и не включва риган, мисля, че не се слагаше и кимион в нея.